Rist din kaffe selv i en popcorn rister

Den nemmeste og faktisk også billigste måde at få frisk kaffe selv, er er at riste selv. Ovnen kan sagtens bruges hvis du ikke er bange for røg i køkkenet. Hvis du kun rister lyst, så behøver det ikke ryge mega meget. Hvis du heller vil riste udenfor, eller have mere kontrol over ristningen. Så kommer her første del af en guide til at riste i en popcorn maskine.

En popcorn maskine, der er baseret på varmluft, der har en en blæser og et varmelegme, er faktisk glimrende til at riste kaffe på. Det gør det også nemt at riste ude på altanen, i garagen eller hvor røg ikke er noget problem. Temperaturen kan godt blive en udfordring, men det er der råd for. Du skal bare være sikker at de lameller hvor den varme luft kommer inde i popcorn maskinen sidder i siden, og ikke i bunden, da der ellers kan komme rester fra kaffen ned til varmelegemet og gå ild i. Når du bruger en popcornmaskine til riste kaffe på, så bliver du nød til at ændre den en lille smule for at den kan blive varmere. Det betyder at plastikken kan smelte, og i sidste ende gå i brand. Så forlad den aldrig af syne.

Jeg har en købt en Severin popcorn maskine. De første ristninger blev dog ikke gode, da temperaturen ikke kom over 170 gC. Grunden til dette, er et relæ der sidder inden i den og slår fra. Jeg har derfor skilt den ad indtil varmeleget og relæet, og bypasset relæet med en ledning. Vær opmærksom på at du ikke kan lodde en ledning fast, da det bliver så varmt at loddetinnet kan smelte igen under brug. Jeg bare taget en ledning og snoet rundt på begge sider af relæet. Herved er der ikke noget der stopper for varmetilførslen, og du vil opdage plastikken godt kan smelte og gi sig.

Den første den af guiden er nok til at du kan riste kaffe, og nok til at du kan få glimrende kaffe fra grønne bønner. Du har ikke særlig stor mulighed at styrer risteren, da den bare varmer. Det gør det svært at lave den samme rist hver gang. Fordelen ved at kunne riste på den samme måde hver gang er at det er muligt at følge smagsændringer ved eksperimentere med ristelængde, temperaturen undervejs. Når man så har fundet den smag man bedst kan lide, er det jo rart at kunne gentage det igen og igen. De fleste bønner vil dog stadig være klasser bedre end det du køber i supermarkedet, det er bare ikke sikkert du får citrus, eller chokolade noter frem hver gang.

Når man rister tager man udgangspunkt i 2 fænomener der sker når man rister. Første knæk og andet knæk. Lige som popcorn, så "popper" kaffebønner også med en knækkene lyd, når de bliver varmet op. Første knæk sker omkring 200gC, senere i ristningen kommer der et knæk mere. Typisk stopper du ristningen mellem 1. og 2. knæk.

Mere konkret er en ristning delt ind i følgende perioder:

Cinamon ristning

Den lyseste ristning. Stoppes lige før første knæk

City
Lige når første knæk stopper

City+

Midt imellem første og andet knæk. Stadig brugbar til almindelig kaffemaskine/stempel kande

Full City

Lige før andet crack. Nu begynder du typisk at nærme dig en kaffe til espresso.

Full City+

Efter er 2. knæk er begyndt. En mørkristet kaffe anbefalet til espresso

Fransk

Lige inden bønnerne blive til kul. Smager brændt

Du kan se mere på Wikipedia, om de forskellige ristninger